Les vins sont produits sur l’ensemble du département, à l’exception des zones montagneuses de l’est et du sud-est. Les vins de Pays des Pyrénées Orientales sont à 85%des vins rouges puissants et charnus, rosés et blancs. Ils peuvent également être commercialisés en primeur. Un décret du 13 septembre 1968 transforme les vins de canton en vins de pays en distinguant d’une part des vins de pays de département, d’autre part des vins de pays de zone. IGP en 2009, l'indication peut compléter l'IGP Côtes Catalanes "Côtes Catalanes Pyrénées Orientales" dans l’aire géographique définie par l’INAO lors de la séance du comité national des indications protégées du 20 juillet 2011.